İber donuzunun qoz ilə qidalanan ətinin, "Pata Negra" adı ilə tanınan, İspaniya və Avropada mətbəx mükəmməlliyinin simvolu olduğu düşünülür. İstehsalçılar, bu məhsulun dünya bazarlarını genişləndirmək üçün çalışırlar. Bu növ ət, 100% İber donuzlarından istehsal olunur və təbii fermalarda yetişdirilir, burada donuzlar qoz və otlarla qidalanır, bu da onlara bənzərsiz bir dad verir.
Sevilya bölgəsindəki Jirena şəhərində donuz yetişdiricisi olan Xose Qarsiya Sançes bildirir ki, bu donuzlar aktiv heyvanlardır, günlərini hərəkət edərək və yem axtararaq keçirirlər. Bu donuzlar doğulduqları gündən etibarən iki yaşına qədər ideal bir mühitdə yaşayırlar və gündə 14 kilometrə qədər məsafə qət edə bilərlər.
Hadisənin Detalları
150 ildən çox əvvəl təsis edilmiş Cinco Jotas şirkəti, lüks İber donuzunun ətini istehsal edən ən önəmli istehsalçılardan biridir. Şirkətdə təxminən 700 donuz yetişdiricisi çalışır, burada minlərlə donuz ayağı xüsusi bir zirzəmidə saxlanılır, temperatur 14-16 dərəcə arasında dəyişir. Bu prosesi mütəxəssis bir komanda idarə edir, hər bir parçaya ayrı-ayrılıqda qulluq edərək, son məhsulun keyfiyyətini təmin edir.
Üç il davam edən yetişmə prosesindən sonra ətinin keyfiyyəti görünüş, toxunuş və qoxu ilə qiymətləndirilir. Keyfiyyət mütəxəssisi Manuel Vega bildirir ki, ətin keyfiyyəti həm də yağlılığından asılıdır, ət yağlı və yumşaq olmalıdır.
Tarixi və Kontekst
Tarixən, İber donuzunun əti İspan mədəniyyətinin bir hissəsi sayılır, xüsusi tədbirlərdə və bayramlarda istifadə olunur. Lüks məhsullara olan qlobal tələbin artması ilə İspan istehsalçıları bu məhsulu ABŞ, Çin və Yaponiya daxil olmaqla 55-dən çox ölkəyə ixrac etməyə başladılar. Keçən il İber məhsullarının satışları 130 milyon avro təşkil etdi.
Qoz ilə qidalanan "La Brida Negra" donuzlarından istehsal olunan ət, İspaniyada İber ətinin ümumi istehsalının 10%-dən azını təşkil edir, lakin Cinco Jotas bu nadir bazarın təxminən 35%-ni idarə edir.
Təsirlər və Nəticələr
Rəqəmlər göstərir ki, İber donuzunun ətinə olan tələbat davamlı olaraq artır, bu da bir çox ölkədə qida istehlak vərdişlərində dəyişiklik olduğunu göstərir. Bu lüks məhsul, İspaniya və Avropadakı bir çox yüksək səviyyəli restoranlarda istifadə edilən mətbəx mədəniyyətinin bir hissəsidir.
Sevilyadakı "Abades Triana" restoranının aşpazı Elijas Del Toro bildirir ki, qoz ilə qidalanan İber donuzu ətinin yeməklərə bənzərsiz bir dad qatdığını, bu səbəbdən də onun menyularda əsas tərkib hissəsi olduğunu vurğulayır.
Ərəb Regionuna Təsiri
Ərəb regionunda lüks məhsullara olan marağın artması ilə İber donuzunun əti qida sahəsində investorlar və iş adamları üçün yeni bir fürsət yarada bilər. Bu məhsul, mədəni irsin lüks qida istehsalında necə istifadə oluna biləcəyinin bir nümunəsidir.
Nəticədə, qoz ilə qidalanan İber donuzunun əti yalnız bir qida məhsulu deyil, həm də mətbəx dünyasında mükəmməllik və yenilik simvoludur, bu da onu dünya üzrə qida həvəskarlarının diqqət mərkəzində saxlayır.