بعد سنوات طويلة من اتهامها بالتسبب في السمنة، تكشف دراسات حديثة أن المعكرونة قد لا تكون عدوًا للرشاقة كما كان يُعتقد. بل، يمكن أن تتحول إلى خيار صحي إذا تم إعدادها وتناولها بطريقة ذكية.
في السابق، اعتبرت "المعكرونة" قنبلة موقوتة من النشويات، وصُنفت كعدو لدود لكل من يسعى للحصول على خصر نحيف. وقد اضطر الملايين حول العالم لحذفها من قوائم طعامهم، معتقدين أن صحن "الباستا" هو تذكرة ذهاب بلا عودة نحو زيادة الوزن. لكن، يبدو أن الوقت قد حان لتقديم اعتذار رسمي لهذا الطبق الإيطالي العريق.
تفاصيل الحدث
أظهرت الدراسات الحديثة، من معهد "نيوروميد" الإيطالي إلى مختبرات كندا، مفاجأة مدوية: المعكرونة بريئة من تهمة السمنة! بل إنها، وبخلاف الاعتقاد السائد، قد تكون شريكا سريا في رحلة الرشاقة إذا ما طُهيت وقُدمت بذكاء. كانت البداية من معهد "نيوروميد" حيث شملت دراسة ضخمة أكثر من 23 ألف شخص من مختلف مناطق إيطاليا، للتحقق من علاقة تناول المعكرونة بمؤشر كتلة الجسم ومحيط الخصر.
وفقًا لدورية "نيوتريشن آند ديابيتس"، جاءت النتائج صادمة للكثيرين من مروجي حميات "صفر نشويات". فقد اكتشف الباحثون أن تناول المعكرونة لا يسبب السمنة، بل إن استهلاكها كجزء من "حمية البحر المتوسط" ارتبط بانخفاض مؤشر كتلة الجسم (BMI) وتراجع الدهون حول منطقة البطن.
السياق والخلفية
تؤكد الدكتورة ليشيا ياكوفيلو، إحدى كبار الباحثين في الدراسة، أن الرسالة الأساسية هي "الاعتدال". فالمعكرونة في إيطاليا تُعتبر جزءًا من نسيج غذائي غني، وليست وجبة منفصلة تعتمد على العجين فقط. كما أجرى باحثون في جامعة تورنتو الكندية مراجعة شاملة لأكثر من 30 تجربة سريرية شارك فيها نحو 2500 شخص، بهدف معرفة تأثير المعكرونة على الوزن عند تناولها ضمن نظام غذائي ذو مؤشر "غلايسيمي" منخفض.
النتائج التي نشرت في موقع "ببمد" كانت حاسمة؛ فقد أظهر الأشخاص الذين تناولوا المعكرونة كجزء من نظام غذائي صحي فقدان حوالي 0.5 كيلوغرام من وزنهم خلال فترة المتابعة، دون تسجيل أي زيادة في دهون الجسم.
التداعيات والتأثير
يكمن السر الذي اكتشفه العلماء في "البناء الفيزيائي" للمعكرونة. فبينما يعد الخبز الأبيض والبطاطس من الأغذية ذات المؤشر "الغلايسيمي" المرتفع، تعد المعكرونة من الأطعمة ذات المؤشر "الغلايسيمي" المنخفض، مما يعني أن الجسم يحتاج لوقت أطول لهضمها. هذا يوفر تدفقًا مستمرًا للطاقة دون إفراز كميات هائلة من الأنسولين، وهو الهرمون المسؤول عن استخدام سكر الدم.
في إيطاليا، يُعتبر طهي المعكرونة حتى تصبح طرية جدًا "خطيئة". يفضل الإيطاليون تناولها "آل دينتي"، أي صلبة قليلاً، وهذا التفضيل الثقافي يحمل سرًا كيميائيًا وحيويًا مذهلاً يغير طريقة تعامل أجسامنا مع الطاقة.
الأثر على المنطقة العربية
لا يمكن الحديث عن براءة المعكرونة دون التطرق لحجم الطبق. في دراسة معهد "نيوروميد"، لاحظ العلماء أن الإيطاليين يتناولون المعكرونة كجزء من وجبة، وليس كوجبة وحيدة ضخمة. الحصة المثالية التي توصي بها تقارير "هيلث لاين" هي حوالي كوب واحد من المعكرونة المطبوخة. لذا، الرشاقة تكمن في الاستمتاع بالنكهة وليس في "التخمة".
المعكرونة ليست عدواً، بل هي مصدر ممتاز للطاقة المعقدة. إذا طُهيت بأسلوب "آل دينتي"، وغُمرت بزيت الزيتون والخضروات، وقُدمت بحصص معقولة، فإنها تصبح حليفًا قويًا في الحفاظ على الصحة والرشاقة. لذا، في المرة القادمة التي تشتهي فيها طبق "بيني" أو "سباغيتي"، لا تشعر بالذنب. تذكر أن سر الرشاقة الإيطالية ليس في المنع، بل في التوازن واحترام جودة المكونات.