أعلن فريق من الباحثين في جامعة إلينوي عن ابتكار جديد في طريقة قلي البطاطس المقلية، يهدف إلى تقليل محتوى الدهون دون التأثير على القوام المقرمش الذي يحبه الكثيرون. تعتمد هذه الطريقة على دمج القلي التقليدي مع تسخين الميكروويف، مما يسهم في تقليل كمية الزيت المستخدمة أثناء الطهي.
تُعتبر البطاطس المقلية من الأطعمة المحبوبة عالميًا، لكنها غالبًا ما ترتبط بمشاكل صحية مثل السمنة وارتفاع ضغط الدم. وفقًا للباحث باوان سينغ تاخار، أحد مؤلفي الدراسة، يسعى المستهلكون للحصول على خيارات غذائية صحية، لكن الرغبات غالبًا ما تتغلب على الخيارات الصحية عند الشراء.
التفاصيل
تتضمن الطريقة الجديدة إضافة خطوة تسخين الميكروويف، التي تساعد على تقليل كمية الزيت التي يتم امتصاصها في البطاطس. في المراحل الأولى من عملية القلي، تكون مسام البطاطس مليئة بالماء، مما يمنع الزيت من التغلغل. ومع استمرار الطهي، يتبخر الماء، مما يخلق فراغات تسمح للزيت بالدخول بفعل الضغط السلبي. لذا، حاول الباحثون تمديد فترة الضغط الإيجابي وتقليل فترة الضغط السلبي لتحقيق نتائج أفضل.
تعمل الموجات الدقيقة على تحريك جزيئات الماء، مما يزيد من تكوين البخار ويغير من ضغط الطهي، مما يمنع الزيت من التغلغل بسهولة. ومع ذلك، فإن استخدام الميكروويف فقط لن ينتج عنه القوام المطلوب، حيث أن الطعام سيكون طريًا. لذا، من الضروري دمج القلي مع الميكروويف للحصول على القرمشة المطلوبة.
السياق
تاريخيًا، تعتبر البطاطس المقلية واحدة من أكثر الأطعمة شعبية في العالم، ولكنها تثير القلق بسبب محتواها العالي من الدهون والسعرات الحرارية. في السنوات الأخيرة، بدأ العديد من الباحثين في دراسة طرق جديدة لطهي الأطعمة المقلية بشكل صحي، مما يعكس التوجه المتزايد نحو الأكل الصحي.
التداعيات
يمكن أن يكون لهذا الابتكار تأثير كبير على صناعة الأغذية، حيث يمكن أن يشجع الشركات على تطوير طرق طهي أكثر صحة. كما يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوعي بين المستهلكين حول الخيارات الصحية المتاحة لهم، مما قد يساهم في تقليل معدلات السمنة والأمراض المرتبطة بها. علاوة على ذلك، يمكن أن تساهم هذه الطريقة في تغيير طريقة استهلاك الأطعمة المقلية في المطاعم والمنازل، مما يعزز من ثقافة الأكل الصحي.